CXC 1-1969 “Principios generales de higiene de los alimentos” Capítulo 2 Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP).
HACCP/BPM
Norma
Industria alimentaria
Sector
Sistema de gestión
Tipo de certificación
La certificación HACCP en la industria alimentaria garantiza la confianza en la higiene de los productos, a través de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
¿Qué es HACCP?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido como HACCP, es un sistema de gestión de Inocuidad Alimentaria que permite identificar ingredientes potencialmente peligrosos, así como otros peligros en todas las fases de producción de los Alimentos. Esto permite que se pueda evitar posibles riesgos relacionados con la contaminación de los alimentos y así, evitar que lleguen al consumidor.
Comprometidos y de su lado en un proceso abierto
- Mostrar compromiso con clientes, inversores, público y comunidad.
- Mejorar el control de gastos de la reducción de los residuos y la optimización del consumo de energía.
- Reducir las primas de seguros a través de la disminución de incidencias.
- Generar confianza porque hay seguridad sobre la higiene de los productos.
- Como parte de la responsabilidad social empresarial, apoya a la reducción de enfermedades causadas por alimentos contaminados u otras infecciones relacionadas.
- Definición del alcance de Certificación.
- Pre-Auditoría (Opcional): Análisis de brechasy diagnóstico de su posición actual frente a la norma internacional.
- Auditoría de Certificación realizada en dos etapas:
- Etapa 1 – Revisión Documental para verificar la suficiencia de la organización.
- Etapa 2: Evaluación de la implementación, incluyendo la efectividad.
- Se emite un certificado válido por tres años a partir de los resultados satisfactorios de la auditoría Etapa 2.
- Auditorías de Seguimiento para verificar que el Sistema de Gestión continua cumpliendo con los requisitos de la norma y se monitorea el mejoramiento continuo.
- Re-certificación despues de los 3 años para confirmar la conformidad continua del sistema de gestión como un todo.
Cuando se cumpla el ciclo de documentacion e implementacion.
3 años
Visita certificación
Dos visitas de seguimiento anuales
1, Contar con un sistema documentado conforme a HACCP.
2, Definir el alcance de la certificación.
3, Contar con evidencias de implementación de HACCP por lo menos de 3 meses.
4, Contar con los registros relacionados y por lo menos una auditoría internas implementada;
5, Contar con la evidencia de implementación relacionada con el control de documentos, control de registros, acciones correctivas o preventivas, control de productos no conformes y auditorías internas.
6, Contar con los registros relacionados con la revisión de la dirección, donde se asegure cumplir con todos los requerimientos de dicha revisión;
7, Contar con la política de calidad y objetivos definidos, divulgados acordes a los requerimientos de HACCP.
8, Previa reunión con el ejecutivo comercial, llenar la información del formulario que le será entregado y adjuntar toda la información correspondiente.
ONAC – www.onac.org.co
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